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XVa CONCORSO INTERREGIONALE
"La CUCINA CALDA nella RISTORAZIONE"
c/o Carlo Montano, Via Traetta, 4 - 75100 Matera / cell. 3383791269 www.asscuochimaterani.it
e-mail
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Il concorso, giunto alla sua quindicesima edizione interregionale, conferma anno dopo anno un numero di consensi in costante crescita che rendono quest'evento prestigioso non solo in campo interregionale ma anche a livello nazionale.
L'iniziativa parte con un'idea ben precisa: far incontrare aziende, professionisti e utenti, mettere in rilievo la responsabilità professionale nel settore, dalla scelta degli alimenti fino al servizio finale; è questo, un momento che mette sotto la lente d'ingrandimento gli chef che amano confrontarsi e rinnovarsi permettendo di dimostrare la loro creatività senza dimenticare l'etica professionale.
Il concorso unico nel suo genere in Italia si conferma una vetrina di prestigio. Creato per cuochi professionisti, ed in grado di valorizzare i giovani che, impegnandosi con i primi, con entusiasmo, raggiungono risultati molto apprezzabili attraverso il lavoro di squadra.
Gli chef in concorso si sfidano con piatti quotidianamente utilizzati nella ristorazione elaborati in modo da creare un menu appositamente per questa occasione, per deliziare occhi e palato, durante una competizione che avrà il merito di svelare come nella ristorazione non si debba rinunciare all'alta professionalità e alla creatività di chi sta in cucina, alla qualità e alla piacevolezza dei cibi.
Tutti i menù saranno sottoposti al giudizio di una giuria qualificata che assegnerà, secondo il punteggio raggiunto, la medaglia d'oro, bronzo, argento o attestato, valutando il menù dal punto di vista gustativo, olfattivo, nutrizionale ed estetico.
La finalità di questo concorso è quella di promuovere e diffondere la cultura alimentare, enogastronomica e culinaria italiana, valorizzare le professionalità del settore creando un confronto sul tema della "Ristorazione come arte" nel contesto del "Ristorante come impresa".
Il Consiglio Direttivo, dell'Ass. Cuochi Materani, considerato il successo ottenuto nelle edizioniprecedenti, si è reso promotore nell'organizzare la
QUINDICESIMA edizione del CONCORSO INTERREGIONALE dal tema
"LA CUCINA CALDA NELLA RISTORAZIONE
che si terrà il giorno 07 Febbraio 2012 presso Hotel - Sala Ricevimenti
"Villa CIRIGLIANO" Borgo Panevino, 19 - 75028 Tursi (MT)
I concorrenti dovranno inviare il modulo d'iscrizione e le ricette dattiloscritte in ogni loro parte, entro e non oltre il giorno 31 Gennaio 2012, via e-mail in formato word alla segreteria:
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, oppure cartaceo a Associazione Cuochi Materani c/o Carlo Montano via Traetta,4 - 75100 Matera.
Sicuri di una V.S. fattiva partecipazione l'Associazione Cuochi Materani porge i più sentiti ringraziamenti.
N.B. Modulo d'iscrizione e regolamento, possono essere consultati dai siti www.fic.it o www.asscuochimaterani.it
Il Segretario
Vito Incarbona
Il Presidente
Carlo Montano
MODULO D'ISCRIZIONE
Concorso d'arte culinaria
"LA CUCINA CALDA NELLA RISTORAZIONE"
Squadra culinaria______________________________________________________________
( denominazione - ente, associazione o locale rappresentato)
COMPONENTI
- Cuoco capo squadra
Cognome nome luogo di nascita data di nascita
- Cuoco
Cognome nome luogo di nascita data di nascita
- Cuoco
Cognome nome luogo di nascita data di nascita
- Cuoco pasticciere
Cognome nome luogo di nascita data di nascita
Indirizzo persona per eventuali contatti
Cognome nome indirizzo
_______________________________________________________________________________________________________
CAP località provincia
Telefono abitazione ________________________ altro telefono_____________________
La squadra parteciperà col seguente menù:
_______________________________________ / ____________________________________
_______________________________________ / ____________________________________
Vino e denominazione del piatto in abbinamento:
_______________________________________________________________
I partecipanti accettano il regolamento sollevando l'A. C. M. e gli organizzatori da eventuali responsabilità civile, penale ed amministrativa per eventuali danni a cose ed a persone riportate dal concorrente
Data ____________________________ Firma per accettazione
c/o Carlo Montano, Via Traetta, 4 - 75100 Matera / cell. 3383791269 www.asscuochimaterani.it
e-mail
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Concorso d'arte culinaria
" LA CUCINA CALDA NELLA RISTORAZIONE" XVa Edizione
REGOLAMENTO
PARTECIPANTI
Possono partecipare alla manifestazione squadre di 4 cuochi (max. 2 professionisti e min. 2 allievi) Ogni squadra dovrà essere composta da:
1 cuoco capo squadra;
2 cuochi allievi; (non superiori a 23 anni)
1 Cuoco pasticciere ( o anche allievo)
Il concorso consiste nell'elaborazione di un menù di 4 portate ( antipasto, primo, secondo, e dolce) con un vino di abbinamento il tutto per 4 persone, di cui 3 coperti completi saranno sottoposti alla valutazione della giuria ed un coperto completo, visto freddo, per l'esposizione sino a fine manifestazione, inclusa la serata di gala. Alla quale i concorrenti saranno graditi ospiti.
Sono ammessi al concorso soggetti artistici, i quali saranno valutati separatamente, realizzati tassativamente con materiale commestibile, ad eccezione di quelli utilizzati per sostenere le sculture. Non è ammesso l'uso di stampi. La squadra partecipante che presenterà anche il soggetto artistico avrà un bonus di 5 punti.
Ogni squadra avrà a sua disposizione circa mezz'ora per la realizzazione o rifinitura del proprio menù. L'organizzazione metterà a disposizione una cucina idonea.
Al concorso potranno partecipare tutti i Cuochi e gli allievi degli I.P.S.S.A.R. e non iscritti alla F.I.C.
I concorrenti dovranno far pervenire il modulo d'iscrizione con le ricette come indicato sopra.
I concorrenti che non rispetteranno le suddette disposizioni non saranno ammessi al concorso.
Gli ingredienti occorrenti per la realizzazione e tutti gli altri eventuali oneri sono a totale carico dei concorrenti.
L'insediamento della GIURIA avverrà alle ore 09,00 ed alle ore 09,30 valuterà il primo menù.
Alle ore 13,00 circa è prevista la colazione di lavoro per i partecipanti.
COMPORTAMENTO DEI CONCORRENTI
I cuochi dovranno presentarsi in divisa completa
Ciascun concorrente dovrà provvedere a procurarsi canovacci, grembiuli, coltelli, batteria minuta sacchetti per le glasse, ecc....
Gli utensili di cucina verranno consegnati, salvo quelli particolari per i quali dovranno provvedere direttamente i concorrenti, all'inizio della competizione.
Dopo aver completato il servizio, la CUCINA dovrà essere ripulita ed eventuali utensili presi in prestito dovranno essere RESTITUITI.
La cucina verrà messa a disposizione della squadra, prima sorteggiata alle ore 09,30 con cadenza di ogni 30 minuti alle squadre successive.
Gli orari devono essere rigorosamente rispettati, in caso contrario si renderà impossibile il corretto giudizio della giuria e lo svolgimento del programma dell'organizzazione. I partecipanti che non osserveranno le indicazioni del presente regolamento potranno essere allontanati e non ammessi al giudizio della giuria.
I partecipanti al concorso cedono all'A.C.M. tutti i diritti concernenti le ricette e le fotografie, anche per eventuali pubblicazioni, la quale potrà citarne l'autore.
CRITERI DI VALUTAZIONE (della giuria)
La GIURIA sarà composta da esperti professionisti F.I.C. e AMIRA e del settore della ristorazione.
Inoltre la giuria stessa, potrà seguire le fasi di preparazione sino al momento della degustazione.
Criterio di giudizio: la giuria assegnerà un punteggio ad ogni squadra partecipante tenendo conto del modo di lavorare, della pulizia, dell'equilibrio dietetico, della presentazione e del gusto.
Le valutazioni della giuria sono inappellabili.
Mise en place e pulizia 0 - 20 punti
Preparazione del materiale in modo da lavorare agevolmente durante il servizio.
Capacità di attenersi ai programmi ed agli orari dettati
Tecniche accurate e massima pulizia durante la lavorazione
Corretta preparazione professionale 0 - 20 punti
o Corretta preparazione di base del cibo in accordo con la moderna arte culinaria, le vigenti norme igieniche e le indicazioni della dietetica attuale
Disposizione e presentazione 0 - 20 punti
o Disposizione esatta e pulita, senza guarnizioni artificiali.
o Preparazione che non implichino eccessiva perdita di tempo.
o Scelta dei piatti ideali per rendere le pietanze esteticamente appetibili ed esaltarne il contenuto.
Aspetto estetico e sapore 0 - 20 punti
o Aspetto estetico ed impatto cromatico
o Il cibo deve mantenere il suo caratteristico sapore.
o I condimenti devono esaltare il gusto tipico della pietanza.
La composizione del menù dovrà essere un'esperienza gustativa speciale.
PREMI IN MEDAGLIE E DIPLOMI
Ogni singolo partecipante riceverà la relativa medaglia e diploma corrispondente alla valutazione e verdetti espressi dalla giuria.
punti 80 medaglia d'oro con menzione
punti 79 - 71 medaglia d'oro
punti 70 - 68 medaglia d'argento
punti 67 - 59 medaglia di bronzo
punti 58 - 40 diploma
A fine gara alcuni componenti della giuria resteranno disposizione dei concorrenti per eventuali chiarimenti
La premiazione avverrà durante la serata di gala che avrà inizio alle ore 20,00 alla quale tutte le squadre partecipanti sono invitate alla cena, dove i concorrenti devono intervenire in divisa.
CRITERI DI VALUTAZIONE ARTISTICO
Livello di difficoltà 0 - 20 punti
- Abilità professionale, originalità, tempo e cura dedicati alla realizzazione dell'opera
Esecuzione 0 - 20 punti
- Padronanza dell'uso dei materiali impiegati, tipo di tecnica utilizzato,realizzazione finale.
Creatività ed effetto artistico 0 - 20 punti
- Effetto scenico, equilibrio generale e buon gusto.
Effetto professionale 0 - 20 punti
- Soggetto artistico realizzato attraverso l'uso di materiale commestibile, concreta possibilità di utilizzare il soggetto presentato come elemento decorativo di buffet, di vetrina, ecc.
Ogni singolo partecipante riceverà la relativa medaglia e diploma corrispondente alla valutazione e verdetti espressi dalla giuria: punti 80 medaglia d'oro con menzione
punti 79 - 71 medaglia d'oro
punti 70 - 68 medaglia d'argento
punti 67 - 59 medaglia di bronzo
punti 58 - 40 diploma
L'Ass. Cuochi Materani e l'intera organizzazione declinano ogni responsabilità civile e penale.
Per altre eventuali informazioni rivolgersi alla presidenza dell'Ass. Cuochi Materani
al n° 3383791269 o all'indirizzo di posta elettronica,
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I partecipanti accettano il regolamento sollevando l'A. C. M. e gli organizzatori da eventuali responsabilità civile, penale ed amministrativa per eventuali danni a cose ed a persone riportate dal concorrente
Matera, 10/12/2011
Il Segretario Il Presidente
Vito Incarbona Carlo Montano
COME ARRIVARE
Dal versante tirrenico: percorrendo l'autostrada A3 Salerno-Reggio Calabria uscire allo svincolo Sicignano-raccordo autostradale "Basentana" (SS 407), dopo circa 48 chilometri si raggiunge Potenza; proseguendo sulla stessa per altri 74 chilometri s'incontra lo svincolo per Matera (SS 7) raggiungibile dopo circa 30 chilometri. La Basentana prosegue fino a Metaponto e termina sulla SS Jonica 106 Taranto-Sibari. Uscire a Policoro e proseguire sulla provinciale Policoro-Tursi
Dal versante adriatico: percorrendo la A14 Bologna-Taranto "Autostrada adriatica" fino al casello di Foggia, si dovrà deviare in direzione Candela (dove si incrocia anche la A16 Napoli-Bari) e proseguire per Melfi e Potenza. Dalla stessa autostrada si può raggiungere Matera uscendo a Bari nord, percorrendo la SS 96 in direzione Altamura (circa 60 chilometri). Raggiunta Matera si prosegue per la SS7 sino allo svincolo della Basentana
(SS 407) e proseguire per Metaponto. Prendere la Taranto-Sibari (SS 106 Jonica). Uscire a Policoro e proseguire sulla provinciale Policoro-Tursi
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